Resep roti sobek dengan tepung protein tinggi dapat memberikan tekstur roti sobek yang lebih kenyal dan elastis, serta membuat hasil akhirnya lebih lembut.
Roti sobek adalah salah satu jenis roti yang banyak di gemari karena teksturnya yang empuk, lembut, dan mudah disobek-sobek.
Roti ini sangat cocok di sajikan sebagai camilan atau hidangan pendamping saat berkumpul bersama keluarga. Untuk membuat roti sobek yang sempurna, salah satu bahan penting yang harus diperhatikan adalah tepung terigu yang digunakan.
Resep Roti Sobek
Berikut adalah resep roti sobek dengan menggunakan tepung protein tinggi yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan-bahan:
- 500 gram tepung terigu protein tinggi
- 10 gram ragi instan
- 100 gram gula pasir
- 1 sdt garam
- 200 ml air hangat sekitar 40°C
- 2 butir telur
- 100 gram mentega
- 50 ml susu cair
- 1 sdt emulsifier
- 1 kuning telur
Langkah-langkah Pembuatan:
1. Persiapkan Bahan dan Peralatan
Pastikan semua bahan sudah di siapkan dan takar dengan tepat. Anda akan membutuhkan mangkuk besar, spatula, dan loyang ukuran 25×25 cm atau sesuai selera.
Jika Anda menggunakan ragi instan, pastikan untuk mengecek tanggal kadaluarsa dan menyimpannya dalam tempat yang sejuk.
2. Aktifkan Ragi
Campurkan ragi instan dengan air hangat dan sedikit gula pasir. Diamkan selama sekitar 5-10 menit hingga ragi berbuih atau berbusa. Ini menandakan bahwa ragi sudah aktif dan siap digunakan.
3. Campurkan Bahan Kering
Di mangkuk besar, campurkan tepung terigu protein tinggi, sisa gula pasir, dan garam. Aduk rata. Tepung protein tinggi sangat penting untuk roti sobek karena kandungan gluten yang tinggi akan memberikan elastisitas pada adonan, sehingga roti lebih kenyal.
4. Masukkan Bahan Basah
Buat lubang di tengah campuran tepung, lalu masukkan telur, susu cair, dan campuran ragi yang telah diaktifkan. Aduk menggunakan spatula hingga bahan-bahan tersebut tercampur rata.
5. Uleni Adonan
Setelah bahan-bahan tercampur, uleni adonan menggunakan tangan atau mixer dengan hook adonan selama kurang lebih 10-15 menit hingga adonan menjadi halus, elastis, dan tidak lengket di tangan.
Jika adonan terlalu kering, Anda bisa menambahkan sedikit air, namun pastikan tidak terlalu basah.
6. Masukkan Mentega
Setelah adonan elastis, tambahkan mentega ke dalam adonan sedikit-sedikit sambil terus diuleni hingga mentega tercampur rata dan adonan menjadi lembut serta elastis.
Proses ini akan membantu menghasilkan tekstur roti yang lebih lembut dan kenyal.
7. Istirahatkan Adonan
Tutup mangkuk dengan kain bersih atau plastik wrap dan diamkan selama 1 hingga 1,5 jam di tempat yang hangat hingga adonan mengembang dua kali lipat.
8. Bentuk Adonan
Setelah adonan mengembang, keluarkan udara dari adonan dengan menekannya perlahan. Kemudian bagi adonan menjadi beberapa bagian kecil, masing-masing seberat sekitar 40-50 gram. Bentuk setiap bagian menjadi bola-bola kecil.
9. Penyusunan di Loyang
Susun bola-bola adonan dalam loyang yang sudah di olesi mentega atau di alasi dengan kertas roti. Pastikan bola-bola adonan saling berdempetan, karena roti sobek harus di susun rapat agar mudah di sobek setelah matang.
10. Fermentasi Kedua
Diamkan lagi adonan yang sudah disusun dalam loyang selama 30 menit hingga adonan mengembang dan menyatu.
11. Panggang Roti
Sementara itu, panaskan oven dengan suhu 180°C (350°F) selama 10 menit. Setelah itu, oleskan kuning telur di atas permukaan roti untuk memberi warna kecoklatan yang cantik setelah di panggang. Panggang roti dalam oven selama 20-25 menit atau hingga permukaannya berwarna keemasan.
12. Dinginkan dan Sajikan
Setelah matang, keluarkan roti dari oven dan biarkan dingin sejenak. Roti sobek dengan tepung protein tinggi ini siap di sajikan. Anda dapat menyobeknya dan menikmatinya bersama teh atau kopi.
Tips:
- Penggunaan Tepung Protein Tinggi: Tepung protein tinggi mengandung gluten lebih banyak, yang membantu adonan roti mengembang dengan baik dan memberikan tekstur kenyal yang di inginkan. Pastikan menggunakan tepung terigu protein tinggi yang kualitasnya baik.
- Pemangkasan Waktu Fermentasi: Jika adonan sudah mengembang dengan baik, jangan terlalu lama menunggu di tahap fermentasi agar tidak over-fermentasi dan adonan menjadi terlalu lembek.
- Pemangkasan Sifat Lembut: Anda bisa menambahkan emulsifier atau bread improver untuk mendapatkan tekstur yang lebih lembut dan tahan lama.
Kesimpulan
Membuat roti sobek yang empuk dan kenyal tidak sulit jika Anda menggunakan bahan yang tepat, seperti tepung protein tinggi.
Tepung ini memberikan kelembutan dan elastisitas pada adonan, menghasilkan roti sobek yang lezat dan mudah di sobek. Dengan mengikuti langkah-langkah sederhana dalam resep ini, Anda dapat membuat roti sobek yang sempurna di rumah, ideal untuk menemani waktu santai bersama keluarga.
Cobalah variasi isian atau topping sesuai selera, dan nikmati roti sobek buatan sendiri yang fresh dan nikmat!
